Dinkelspaghetti mit Zucchinisoße

Bei den meisten Hobbygärtnern gibt es Jahr für Jahr eine Zucchinischwemme. Und jedes Jahr aufs Neue überlegt man sich, was sich aus dieser reichen Ernte Leckeres zaubern läßt. Abgesehen davon, dass Zucchini, zur Familie der Kürbisgewächse zählend, ein bevorzugtes Gemüse in der Gesundheitsküche von Hildegard sind, gibt es unendlich viele Möglichkeiten der Verarbeitung. Heute habe ich Ihnen eine Spaghettisoße vom Zucchini zubereitet. Wiederum ein Blitzrezept, denn meist haben wir wenig Zeit für die Zubereitung unserer Mahlzeiten, wollen aber trotzdem nicht auf optimale Inhaltsstoffe verzichten. Übrigens können Sie diese Soße auch als Dipp zum Beispiel für Grillgemüse verwenden.

30 min.

einfach

für 4 Portionen

Zutaten

  • ca. 600 g Dinkelspaghetti (bei großem Hunger auch 1 kg)
  • ca. 4  – 6 Zucchini je nach Größe
  • Steinsalz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Becher Sahne
  • ca. 100 g Mandelstifte oder Pinienkerne
  • Hildegard Suppenwürze
  • Kubebenpfeffer
  • Galgant
  • ca. 100 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

Die Zucchini waschen, die beiden Enden abschneiden und die Zucchini in grobe Stücke schneiden. In einem Topf den Topfboden gut mit Wasser bedecken. Die Zucchini hineingeben. Bei hoher Hitze die Zucchini zusammen fallen lassen. In der Zwischenzeit das Spaghettiwasser mit Steinsalz aufsetzen. Die  Knoblauchzehe schälen und pressen. Den Topf mit den Zucchini vom Herd nehmen. Mit einem Pürierstab die Zucchini pürieren. Mit der Suppenwürze, Kubebenpfeffer und Galgant pikant abschmecken. Sahne und Ziegenfrischkäse darunter mischen. Zum Schluß den gepressten Knoblauch dazu geben. Den Topf mit der Zucchinisoße warm stellen. Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und ca. 10 Minuten bissfest garen lassen. Nun die Mandeln oder Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett so lange rösten, bis sie duften. Die Spaghetti abschütten, auf den Tellern verteilen, die Zucchinisoße darüber gießen und zum Schluß mit den gerösteten Mandeln oder Pinienkernen bestreuen.

 

 


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