Spinatauflauf

Leckerer Auflauf mit Spinat, Schafskäse und – je nach Saison – mit frischen Brennnesseln 

• 1,5 kg frischer Spinat (im Frühjahr frische Brennnesseln)
• 75 g Butter
• 75 g Dinkelfeinmehl
• 1⁄4 L süße Sahne
• Salz
• Bertram
• Muskatnuss
• 4 Eigelb
• 200g Schafskäse
• 4 Eiweiß zu Eischnee
• 2 EL Semmelbrösel

Den Spinat waschen und dämpfen, fein hacken.
Die Butter schmelzen, darin das Dinkelmehl hell anschwitzen, mit der Sahne ablöschen. Glatt rühren und zwei Minuten köcheln lassen. Den Spinat und die Gewürze dazu geben. Schafskäse und Eigelb einrühren, den Eischnee vorsichtig unterheben. In eine Auflaufform füllen und mit den Semmelbröseln bestreuen. Bei 200 ° C ca. 30 – 40 Minuten garen.