Latte Macchiato von der roten Beete mit Meerrettichschaum

Latte Macchiato von der roten Beete mit Meerrettichschaum

Latte Macchiato von der roten Beete mit Meerrettichschaum

Die rote Beete ist ein Gemüse, das speziell bei Hauterkrankungen und Eisenmangel in der Hildegardküche eingesetzt wird. Besonders für die Gourmets unter Ihnen finden Sie mit dem nachfolgenden Rezept eine gute Möglichkeit, nicht nur als Gastgeber zu glänzen, sondern Ihren Gästen gleichzeitig auch gesundheitlich etwas Gutes zu tun.

Die rote Beete oder Rande zählt zu den bevorzugten Gemüsen bei Hildegard. Heute weiß man aufgrund wissenschaftlicher Erkenntnisse, dass der rote Farbstoff aus der Vitamin P Reihe brüchig gewordenen Kapillargefäße repariert. Kapillarbrüchigkeit findet man häufig beispielsweise bei Diabetikern.

Rote Beete
Zubereitungszeit

30 min.

Schwierigkeitsgrad

einfach

Portionen

für 4 Portionen

Zutaten

  • Eine Packung rote Beete, gekocht, vacumiert oder frische rote Beete kochen und schälen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Milch
  • etwas Dinkelmehl
  • 1 Zwiebel
  • Butterschmalz
  • Steinsalz
  • Kümmel
  • Kubebenpfeffer
  • Quendelkrautpulver
  • Majoran
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 TL Rohrzucker
  • 1 Becher Sahne
  • Meerrettich aus dem Glas, scharf oder mild, je nach Geschmack

Zubereitung

Zwiebel in Würfel schneiden, im Butterschmalz glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, gut verrühren und mit der Gemüsebrühe und der Milch ablöschen. Mit dem Rotweinessig, dem Rohrzucker und den übrigen Gewürzen pikant abschmecken. Bei kleiner Hitze ein paar Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die roten Beete grob in Würfel schneiden und dazu geben. Ca. 25 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Mit dem Pürierstab die Suppe pürieren und nochmals abschmecken. Sahne steif schlagen, mit Steinsalz würzen und nach Geschmack Meerrettich darunter heben. Die Rote Beete Suppe in Gläser füllen und jeweils einen Klecks Meerrettichsahne darauf geben. Schmeckt heiß und kalt.

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