Rotbarschfilet auf pfannengerührten Dinkel-Gemüse-Nudeln

Mit frühlingsfrischem Gemüse, Fisch und Dinkelnudeln haben Sie die richtigen Zutaten für ein schnelles und fettarmes Essen. Neben dem gesundheitlichen Wert des Dinkels, der für stabile Knochen sorgt, die Immunabwehr aufbaut und gegen Allergien schützt, bekommen Sie reichlich Omega 3 Fettsäuren über den Fisch und viele Vitamine über das Gemüse. Ein Essen, schnell zubereitet, mit großem gesundheitlichen Nutzen. Und das schmeckt auch noch!!! MMMMhhh lecker.

• 4 Filets vom Rotbarsch a. ca. 150 g
• 6 Karotten
• 500 g grüner Spargel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Zwiebel
• 500 g Dinkelspaghetti
• Butterschmalz
• etwas Dinkelmehl
• Steinsalz
• Kubebenpfeffer
• Quendelkrautpulver
• Saft einer Zitrone
• Petersilie

Die Karotten schälen und fein raspeln. Das unter Drittel der Spargel schälen und diese in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Die Dinkelnudeln im Salzwasser in ca. 15 Minuten bissfest kochen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und das Gemüse darin unter leichtem Rühren andünsten. Mit dem Salz, dem Kubebenpfeffer und dem Quendelkrautpulver nach Geschmack würzen. In einer anderen Pfanne auch etwas Butterschmalz erhitzen. Zwiebel in Streifen schneiden, die Fischfilets salzen, pfeffern und leicht mit Dinkelmehl bestäuben.  Dann die Fischfilets sowie die Zwiebelstreifen darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 5 – 7 Minuten anbraten. Die fertigen abgetropften Dinkelnudeln zum Gemüse geben. Die Petersilie waschen und klein schneiden. Zusammen mit den Dinkelspaghetti unter das Gemüse mischen. Nochmals mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Die Gemüsenudeln auf Tellern anrichten und jeweils ein Fischfilet mit etwas Zwiebeln oben drauflegen. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Wer will, kann noch einen Salat aus Wildkräutern dazu reichen. Guten Appetit!!!!