Dinkel – Karotten – Frikadellen mit Zucchinisoße

Dinkel – Karotten – Frikadellen mit Zucchinisoße
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Dinkel – Karotten – Frikadellen mit Zucchinisoße

InRezepteByJutta Martin

Der Dinkel ist die Medizin schlechthin. Für das folgende Rezept wurde Perldinkel oder auch Kernotto genannt verwendet.

Laut Hildegard von Bingen ist Dinkel in jeder Form Medizin zum Essen. Besonders der Dinkelreis (Perldinkel oder auch Kernotto) hat sich bei Diabetikern optimal bewährt. Und dieser Form wird die Glucose sehr langsam abgegeben, sodass sich der Insulinspiegel reguliert. Wieder eine Medizin zum Essen.

Tipp: Kochen Sie sich gleich eine größere Menge vom Dinkelreis. Er hält sich mehrere Tage im Kühlschrank und kann für verschiedene Gerichte verwendet werden.

Dinkel - Karotten - Frikadellen mit Zucchinisoße

Zubereitungszeit

30 min.

Schwierigkeitsgrad

einfach

Portionen

für 4 Portionen

Zutaten

Für die Frikadellen:

  • 4 Karotten
  • 500 g gekochter Dinkelreis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Ei
  • etwas Dinkelmehl
  • Butterschmalz
  • Steinsalz
  • Kubebenpfeffer
  • Quendelkrautpulver

Für die Zucchinisoße

  • 2 kleine oder 1 großer Zucchini
  • 1 – 2 EL Ziegenfrischkäse
  • Suppenwürze
  • Kubebenpfeffer
  • Saft einer Limette
  • 1 kleine Knoblauchzehe

Zubereitung

Zwiebel in Würfel schneiden, die Karotten fein raspeln. Karotten, Dinkelreis, Zwiebeln in einer Schüssel mischen. Mit den Gewürzen fein abschmecken. Mit dem Ei und dem Dinkelmehl binden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Mit einem Esslöffel von dem Dinkel- Karottenteig kleine Häufchen abstechen und in dem Butterschmalz ausbacken. In der Zwischenzeit in einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Zucchini grob klein schneiden und bei hoher Hitze im Topf zusammenfallen lassen. Mit dem Knoblauch, der Gemüsebrühe und dem Kubebenpfeffer würzen. Den Ziegenfrischkäse zugeben und alles mit dem Pürierstab mixen. Die Limette auspressen und mit dem Saft die Zucchinisoße geschmacklich fein abstimmen.

Tipp:

Statt des Ziegenfrischkäse. kann auch Sahne genommen werden

 

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